日本餐的下一个亮点:昆虫寿司

12/10/2017


民以食为天。食品,永远是市场上的永恒需求,吃,也永远是人们最热衷的追求。经过二十多年的探索,意大利华人食品行业已成气候,华人餐馆更如雨后春笋遍地绽放,从WOK到地方小吃,从意大利餐到日本餐,纷纷在求新求变中寻求更大的生存空间。10月7日全球规模最大的世界食品博览会在德国科隆拉开帷幕,本届博览会不仅为人们展现了当前的热门食品,而且还指明了欧洲未来的食品流行风向:虫子,将逐渐取代传统的肉食。


科隆食品博览会向人们传递出这样一个强烈的信号:欧洲消费者日趋青睐营养健康的食品。枸杞子和石榴等具有神奇营养功能的异国食品日益受到青睐,由奇亚籽、橙子和生姜等混合而成的果酱颇令人惊艳,食品制造商开发的新品饮料桦木汁以及一口一个的迷你小包装奶酪蛋糕也大受欢迎。有机食品继续成为食品发展的主力军。至于如何减少肉食的食用而增加蛋白质的摄入以保证营养,本届展览会敲定基音:吃虫子。如此恶心的东西会成为人们未来摄取蛋白质的主要来源吗?这到底是哗众取宠,还是我们必须面对的现实?


数据分析,到2050年世界人口预计从目前的70亿增至90亿,届时未必有足够的土地来饲养牲畜以满足人们的需求,人们将不得不寻找蛋白质的替代品。加之近年来不断曝出的马肉风波、禽流感和抗生素,以及毒鸡蛋等食品安全丑闻,含有丰富矿物质和蛋白质的昆虫逐步成为人类食用蛋白的最佳替代品。昆虫虽含有高蛋白,但脂肪含量却很低,比起吃肉来说,人们患高血脂、高血压、高血糖的风险大大降低。此外,也不用担心病菌问题,只要深度烹饪,吃熟昆虫没有任何健康风险。目前,全世界范围内被经常用作食物的昆虫已超过1900种,其中尤以蝗虫、蚂蚁和各种虫子的幼虫为多。事实上,欧洲人正在吃虫的道路上大踏步迈进:法国的昆虫面条成为热卖品,炸蝎子、蚂蚁狮子头、清炖蛐蛐汤、烤蟑螂、甲虫馅饼等昆虫莱品也荣登法国餐厅的食谱,就连家乐福超市也试着推出了水牛虫蔬菜汉堡这样的昆虫食品。相比之下,意大利虽然保守,但也开始出现蘑菇烩饭加蚱蜢和龙舌兰蠕虫卷饼这样的餐单。尽管意大利人还不太敢去直接吃蚕蛹和蝎子,但将其加工后的药片却风靡意大利,成为药店热卖的一款新的口服保健品。意大利营养专家对此指出:昆虫和微生物富含丰富的蛋白质,100公斤鲜蚕蛹所含的蛋白质相当于85公斤瘦猪肉或96公斤鸡蛋,或109公斤鲫鱼可提供的蛋白质。正因如此,致力于提高生命质量的欧洲消费者正在调转脑袋远离各类红色肉食,而转向有机食品和可食昆虫。不难想象,昆虫包子、昆虫拉面、昆虫寿司必将在华人餐馆占有一席之地,未来华人养虫也将成为一个新的热门产业。

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