鸡蛋、牛肉怎么都会变色了 食物变色后到底能不能吃

12/02/2018



在我们日常生活中,很多人都会遇到食物变色等情况,一般我们都会选择丢弃,因为认为食物变色后,食用后会影响身体健康。

比如网上有些人所说的鸡蛋黄外面发青,就不能吃,长期食用会导致肠癌。那么事实真的如此吗?是不是食物变色后就都不能食用了?

鸡蛋黄外面的灰青色是硫化亚铁的成分,这个成分是绝对安全的,主要是因为煮太久的原因,所以鸡蛋发青,完全可以放心食用。

过年了,很多南方家庭会准备熟牛肉,但在切熟牛肉时,偶尔会发现有绿色的光,很多人就会觉得这是食物变质的反应,其实不是,这是食品物性学中的光栅衍射效应,属于正常情况,这种类似情况,也会出现在羊肉、鸡肉等身上。

紫薯虽然是紫色的,但很多人会发现紫薯外皮在煮完后后有点发蓝绿色,这其实是紫薯含有的花青素的原因,因为花青素遇到呈碱性的水时,表皮和水自然就会变成蓝绿色。

我们平时在泡菊花茶的时候,不难发现菊花茶的颜色会随着时间的延长,慢慢从浅黄色变成绿色,这主要一部分是因为菊花含有黄酮类色素与氧气接触后被氧化,便会变成浅绿色,时间久了,菊花茶就会变绿,这其实是可以食用的,但若是这菊花茶放了的天数达到一两天,那还是不要喝了。

那以上说的几种食物都是食物变色都可以正常食用的,那下面这个食物,变色后就千万不要食用了,那就是土豆。

土豆发绿或发芽,都请不要食用,因为这个时候的土豆已经产生大量的龙葵素,这是对神经系统有毒害作用的元素,食用后,可出现呕吐、腹泻、呼吸困难等情况,严重者可能会危及生命。

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